新冠肺炎疫情对生活服务行业的极重攻击，也使行业感受到消费的气力、信任的气力、宁静的气力，行业内泛起了“冷热不均”的南北极分化状态，百货购物中心、餐饮、娱乐险些停摆，社区超市与抵家服务的业务量却迅猛增长，有些企业甚至实现了三位数同增。新流量能否沉淀还是未知数正如盒马侯毅2月12日在“联商网新零售干货群”里所说：“供应没有问题，主要是加工能力和运输问题；另外餐饮停业，菜场不宁静，对于超市的买菜需求大幅增加”。线上线下许多企业为此提倡了“共享员工”计划，接待社会暂时歇业人员赴这些企业“上班”，既负担了一份社会责任，又解决了员工不足的问题。

可见，只要不瞎折腾，给企业留有足够的自由空间，在浩劫眼前，大部门企业都有奋掉臂身的责任意识、卓有成效的创新能力，切实可行的应对举措。把企业能做的事情都留给企业去做，企业依法谋划，把企业做不了、做欠好、不能做的事情留给政府职能部门去做，并依法执政，这也许就是建设“人民满足的服务型政府”的重要理念。谁能想到，去年还在拼命引流，如今宅在家里的人则在主动寻找APP、微商、小法式，连百货购物中心的柜姐也走进了直播间。

原来只要20分钟的生鲜抵家服务，如今延长到8小时，主顾没有怨言。原来做促销的生鲜食品，如今要在大清早盯着手机抢购，乐此不疲。原来送货抵家，如今都乖乖地等在小区门口接单，且心存感谢。

为了一顿饭、一碗菜、一锅汤，生活服务业的员工，上至董事长，下至一线服务员，天天都像坐在火山口，冒着生命危险在前线战斗，明天与病毒，不知道哪一个先到，但他们仍然在缺少防护用品的情况下坚持着。在疫情中，消费者选择“就近便利”的购物方式，主要是出于宁静思量。疫情事后，一部门消费者可能会在线上沉淀下来，但许多人的消费习惯不会因此而改变。

对生鲜食品的购置来说，更是如此。社区生鲜与生鲜抵家纵然在平时也很好地满足了“便利性逐日必须商品”的消费需求，在疫情期的销售暴涨，并不能说明消费者就喜欢这种购置方式了。

消费者凭据差别消费场景会选择差别的购置渠道。当前许多消费者是“没有选择的选择”，因为菜场离家远，或思量到情况不宁静，商品动碰不宁静，或菜场被关闭，外食也无处可吃，多个因素集结在一起，才使社区店与抵家服务不堪重负。如果没有“两场”，新老零售很难扛得住住民“饭碗”这“两场”就是食用农产物批发市场与菜市场。我国现在态分类的尺度仍然是2004年发表的《态分类》(GB/T18106-2004)。

记得在2010年与2018年都修订过该尺度，但未发现有新尺度宣布。2018年修订尺度的时候我曾建议把“菜场”纳入新的尺度，但未被采取。

也许是因为菜场带有“脏乱差”的传统标签。食杂店(traditional grocery store)也很古老，则被纳入态。

实际情况是：在全国大部门都会，菜场仍然是住民买菜的主渠道。据中国陈诉网报道，在海内生鲜销售渠道中，农贸市场占比为73％，超市占比为22％，蓬勃国家超市则占比70％以上。从国家统计局宣布的数据来看，超市占比还没有那么高。凭据2019中国统计年鉴宣布的数据测算，折扣店、超市、大型卖场、仓储会员店四种业态的销售额以30％生鲜占比盘算，在生鲜市场的销售占比，在最近5年(2013年到2018年)从6.56％下降到了5.30％。

观研天下公布的数据显示：2013-2018年中国生鲜食品零售额从3.61万亿元增长到4.72万亿元。2019年中国生鲜市场生意业务规模(预计)到达5.31亿元。我们应该思量到：如果没有食用农产物批发市场与零售菜场，当前的大卖场、仓储式超市、超市、前置仓、纯生鲜电商平台、微商、社群等渠道能否满足5万多亿元体量的生鲜消费需求？特殊时期还可以应付，在正常情况下，新老零售在短期内都难扛住民这个“饭碗”。菜场仍是上海住民买菜主渠道以上海为例，上海连锁超市与连锁便利店曾是全国的“领头羊”，新零售标杆企业盒马鲜生首店也降生于上海。

但40年来，上海有两件事情从未彻底改变：一是杂货店仍然遍布全市各个角落。据新一线研究所去年先容，至少有1.5万家。我以为这个数据偏小，实际数有可能凌驾2万家。凭据上海连锁谋划协会提供的数据，停止2019年12月底，上海市内便利店仅为5704家(含部门加油站便利店，不含苏宁小店)，杂货店门店数是连锁便利店的2.62倍。

二是超市等现代态在整个生鲜消费市场的占比仍然较低。凭据上海连锁谋划协会提供的数据统计显示：2019年全市177家大卖场、1895家超市、455家折扣店，合计2527家门店，实现市内零售额394.32亿元，同比下降7.56％。如果以30％生鲜占比盘算，这三种态实现生鲜食品零售额118.29亿元。

上海以1000亿元食用农产物批发额，折合1500亿元食用农产物零售额盘算，上述三类态在食用农产物零售市场的占比仅为7％。而全市尺度化菜场年销售量高达650万吨，根据批发价平均每公斤10元、零售价平均每公斤15元估算，上海尺度化菜场的年销售额约为1000亿元。

上海在上世纪80年月以后形成了几百条马路菜场。1994年起鼎力大举扶持连锁超市生长。上世纪末提倡“菜场入室”运动，开始也不是很顺利，但最终还是酿成了室内菜场，只管马路菜场时有涌动。

与愚园路交织的胶州路，如今已酿成时尚餐饮打卡点，它曾经就是上海著名的马路菜场。久光百货边上的“庙弄”，已往是一个棚户区，住民沿街摆摊，也十分热闹。2004年年尾上海市提出了新菜篮子工程，一方面继续支持连锁超市生长生鲜谋划，同时鼎力大举推进“尺度化菜场”的生长。

到2013年公布食用农产物批发生长计划(上海市商务委员会：《上海市食用农产物批发和零售市场生长计划(2013年-2020年)》(沪府办发〔2013〕49号)，2013年8月16日)时，上海已经有880家尺度化菜场，根据其时的计划，到2020年要求每2万人设置一个尺度化菜场，上海的尺度化菜场增加到1500家。从上海商务委网站并未查到当前准确的数据，但在2017年2月23日，上海市商务委曾公布了一篇题为《上海尺度化菜场进入2.0时代》的新闻，报道称：“从马路菜场入室，到室内菜场启动尺度化革新试点，再到尺度化菜市场基本实现全笼罩……自2005年起，本市用10多年时间，完成与黎民密切相关的小菜场建设‘三级跳’，市政府实事项目也多次涉及‘尺度化菜市场建设’这一内容。

停止现在，全市共有菜市场986家，其中尺度化菜市场869家，非尺度化菜市场117家，年销售农产物650万吨，成为全市农产物零售主渠道。”作为便民利民的一种增补买菜渠道，上海全市住民小区、政府机关、工业园区、暮年日托服务站、医院等场所已经设立了1600多家“智慧微菜场”。

这是上海市商务委为解决住民买菜难所设置的自动售菜点，可以通过恒温无人售菜终端举行全智能自动售菜，住民们可以通过官网、手机APP、微信等多种途径完成生鲜订购服务，并形成了食行生鲜、厨易时代、强丰等社区智慧微菜场品牌。不仅供应蔬菜、水果、肉禽蛋，还能订购普通化早点、牛奶等商品。从上海市商务委网站获悉，全市共有733个尺度化菜场建设了“食品宁静追溯系统”，全市16个区每个区都拥有几十家尺度化菜场。根据2017年986家菜场、2419.7万年尾常住人口盘算，上海市平均2.45万常住人口拥有一家菜场。

从直观来看，近年来上海的菜场可能有所淘汰，但总量依然很是庞大。庞大的菜场犹如上海的“毛细血管”。

人体的血液循环，主动脉通过心脏输送有氧的血液，毗连毛细血管使血液到达全身，然后通过静脉使血液回流到心脏。血液在人体内部实现关闭的、流通的、平衡的、有氧的、有力的循环，才气使人延续生命、活力与康健。毛细血管再生能力特别强，如坚决裂也能在短时间内实现自我修复。

但如果毛细血管严重受损或受阻，会直接影响回流血，甚至生命。所以，在关注与扶持“主动脉”的同时，不能忽略流通中“毛细血管”与“静脉”的客观存在。从微观来说，商品部门是主动脉，门店营运是毛细血管，治理督导是静脉。有些企业出状况，问题是，主动脉动力不足，毛细血管逐渐萎缩，静脉缺乏氧气与营养身分。

简朴地说，总部不给力，商品部门缺乏智力，营运部门缺乏实力。探讨五个问题通过上述先容与分析，有如下五个问题需要深入思考：（1）菜场该不应退场？中国(深圳)综合开发研究院、投资决议与公共项目评估研究中心主任聂鉴强在《华南海鲜市场评析：集贸市场该思量从一、二线都会退场》一文中，枚举了集贸市场“普遍存在”的五个问题：情况卫生脏、乱、差的印象；批零不分甚至违规谋划；食品宁静；容积率极低，极为浪费；谋划者文化素质普遍不高。

我感受这位聂主任所说的就一个要点，那就是“土地”，其他都不是重点。疫情确实需要反思，但有些就是“妖言”！土地是用来给人提供生活与事情的，土地也不是用于操作的，在富贵的大都会，岂非就不能留一片祥和的土地给菜场？！连我国批发市场都是“公益性的”(政府早有文件)，菜场更是用于民生的公益场所。

为了公益与民生，花多大的价格都值得，绝不存在所谓的“浪费”。（2）菜场不宁静吗？我在网上问：“菜场的不宁静主要体现在那里？”有人也在群里同这个问题。菜场的商品基原来自批发市场，说菜场不宁静，那就是批发市场不宁静。如果真是这样，都会住民大部门都在吃不宁静的食物，我以为这不是实情。

先给大家说说上海最大的蔬菜批发市场(上海蔬菜团体旗下的江桥批发市场)的情况：该市场建设了专业的检测站，获得了由上海市质量技术监视局发表的“磨练检测机构资质认定书”，并许可使用“CMA”标志。该站还设有“上海上蔬永辉生鲜食品有限公司委托检测点”。我相识到：该市场每年用于食品检查与宁静管控的资金高达1000万元。

他们对社会答应：每车、每品检测。天天的检测品种2000-2500种。

检测分为定性检测(阴性阳性检测)与定量检测，包罗：快速检测、气相色谱、重金属检测、液相色谱、紫外荧光、水分检测等多种类型，每个检测样品都必须留样72小时。生意业务商品经检测及格后才气入场生意业务，不及格一律销毁。

（3）能否给小农留个通路？大家知道农民有多苦吗？已往靠手拉车，拉着车走几十里路到县城卖农产物，厥后有了动力三轮车就利便多了。但到去年上半年，像浙江宁波奉化区，城管通过招募“玄色梯队”来治理市场，驱赶农民沿街设摊。我问他们：这是为什么？居然还能回我说：向导说“一摊不留”！于是，农民驱车到了县城，就进弄堂，进小区，卖菜买自家种的瓜果。

可是到了去年下半年，治理部门又出“幺蛾子”，交管部门居然不让三轮车通行。农民没措施，挤公交车也得去县城卖工具。在奉化区尚田乡冷西村，我有7个娘舅，他们对我说：不种地了，让他们去吃西冬风！固然，政府也在计划室内销售点，但农民的交通工具得让他们使用呀。

在日本，大农户的产物进批发市场，小农户进不了批发市场，就进“直销所”销售。这是一种代销模式，农民以自己的姓名背书，包装销售。（4）基地产物的宁静取决于什么？许多超市都说自己是基地直供。

我对这种说法早就存有疑惑。到底是什么基地？其实，食用农产物批发市场的商品都来自基地。小规模零售基础不行能做基地直采，开一家店，少则几十种蔬菜，多则上百种蔬菜，你能种什么？基地能供你什么？实际上主要货源仍然是批发市场。有一次我去菜场，发现茄子只卖1.8元一斤，其实有时候更自制。

为什么？批发市场采购最经济，自己折腾供应链劳民伤财，他们没有莫名其妙的供应链成本。农产物的优劣取决于很长的一条供应链：一是品种，二是产地，三是种植方式，四是年份(大年小年)，五是当年气候条件，六是肥料，七是农药，八是田间治理，九是采摘，十是分拣，十一是保鲜，十二是运输，十三是加工(如香蕉催熟)，十四是储存，十五是销售(可能还不全)。有一个环节出问题，农产物品质就会受到影响，谁能保证在整个供应链链条中全程羁系到位，才气确保品质。总的来说，食品宁静状况出现出一条向上向好倾斜的曲线，但问题仍然许多，防不胜防，产量与质量，外观与口感，仍然是一对矛盾。

（5）菜场怎么升级？各地情况差别，菜场的实际状况会有较大差异。在上海，经由尺度化革新以后的菜场，基本不存在“脏乱差”情况，眼前有三个方面需要革新：①规范生意业务。如去皮称重，肉摊上面克制使用“红灯”(超市也应该克制)，肉墩头必须高于柜台，能使主顾一目了然，严禁超规模销售等等。

②降低菜场租赁治理费率。我曾观察过几个菜场，摊位费与治理费约占销售额5％，用度较高使采价钱攀升，从而使菜场外围的各种菜店兴旺起来。我的住处在靠近闵行的松江区，这两个区或许每3万人(常住人口)就拥有一个菜场。一般我在周末大清早开车去离家2.4公里的“莘松菜场”买菜。

在上海莘庄的莘潭路-西环线之间，有两家大菜场、一家大卖场，其中，位于莘潭路上的“莘松菜场”的人气最旺，这与该菜场有一个可以容纳20多辆小车的停车场有关。菜场周边缘街有60个商铺，食品与非食品的店肆数正好8:2，其中，生鲜食材类33家，过半数；便利店、食品专卖店、入口食品店、杂粮店、面包房等食品店10家；生煎、包子、拉面等饮食店5家；五金、装潢、日用百货、服装加工、家纺用品、中国移动、眼镜、剃头、扦脚等店肆12家。

菜场内里的摊主对我诉苦说，摊位太多，生意难做。其实，主要原因还是价钱卖得有些贵。③治理思路要转变。

食品宁静追溯系统安装到菜场，其实一点用处也没有。我们在超市从前也得益于政府出资安装过一些，有人来观光就给他们看看，泉源清晰，个个都好。

你说欠好的工具能输入进去吗？但这并不是说不要追溯，关键是在那里追溯。如果源头与批发环节把控好了，零售进货验收把控好了，就不需要给主顾看这些摆样子的设备，真的没用。在日本，农产物批发市场的场长由农业主管部门的卖力人兼任，在生猪批发检测环节，居然有两人把控，一个是技术人员，一个是政府派来的治理员。

源头才是关键，要真正从便民利民，服务老龄化社会，构筑社区人文情怀视角去探索菜场的革新。好比，菜场升级不必在菜场内统一做品类划分的招牌(如肉、蔬菜、禽蛋等)，有品牌写品牌，无品牌写摊主姓名，这样更接地气。总之要站在住民的态度、民生的态度、公益的态度，去治理与盘活菜场，决不能看中菜场这块“地皮”。

菜场，不仅住民需要，政府也需要，这是都会生活的毛细血管。疫情事后，菜场照样不能退场，别看中菜场这块土地，那是黎民的乐园！农改超是一条绝路！超市与菜场，线上与线下，连锁与单体，配合构筑起生鲜供应体系，生鲜的前置化、制品化、餐饮化、外卖化，生鲜食品购置预期到的多元化，是大趋势！（文/联商高级照料团主任 周勇）。

本文来源：英亚体育手机app下载-www.baicyx.com